Il Galgo Español nasce in Spagna, dove da secoli è legato alle vaste pianure e agli altipiani della Meseta Centrale. Questo territorio è caratterizzato da ampi spazi aperti, campi coltivati, steppe e un clima continentale, con estati molto calde e inverni freddi. In questo ambiente la razza venne selezionata per la caccia a vista, in particolare alla lepre, sviluppando straordinaria velocità, resistenza e agilità su terreni aperti. Le caratteristiche del paesaggio spagnolo contribuirono così a definire un levriero elegante, essenziale nelle forme e perfettamente adattato alla corsa su lunghe distanze.