Il Saluki è originario del Medio Oriente, dove si sviluppò nelle vaste distese desertiche e semidesertiche della Penisola Arabica e delle regioni circostanti. Questo territorio è caratterizzato da ampi spazi aperti, clima caldo e arido, scarse precipitazioni e forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. In questo ambiente il Saluki venne selezionato come levriero da caccia, capace di inseguire la selvaggina a grande velocità su lunghe distanze. Le condizioni del deserto contribuirono a sviluppare un cane elegante, resistente e dotato di una straordinaria capacità di affrontare il caldo e gli spazi sconfinati.